Notre histoire
Une tradition née en 1929
L’histoire de la Charcuterie du Viala débute en 1929, au cœur de l’Aveyron. À cette époque, l’activité consiste à sélectionner et vendre des viandes issues des fermes locales : porc, bœuf et agneau, en carcasses ou au détail.
Très vite, le territoire s’impose comme une évidence.
Le climat de l’Aveyron et l’altitude du Viala offrent des conditions idéales pour la fabrication de salaisons artisanales.
Après la Seconde Guerre mondiale, vers 1946, la charcuterie prend alors un tournant décisif : la spécialisation dans les salaisons traditionnelles.
Le savoir-faire de la coche
Pierre, le père de Christophe, transmet à son fils un savoir-faire particulier : le travail de la coche.
La coche est une truie ayant déjà mis bas. Sa viande, plus colorée et naturellement persillée, offre une richesse de goût exceptionnelle. C’est une matière première idéale pour élaborer des salaisons de caractère.
Avec une viande de cette qualité, la recette reste volontairement simple : du sel, du poivre, et beaucoup de précision.
Le secret réside ensuite dans l’affinage à l’ancienne, suspendu sur des perches en bois, une méthode traditionnelle transmise depuis plus de 70 ans.
Une entreprise familiale qui évolue
En 2001, Christophe reprend la charcuterie familiale avec une ambition claire : faire évoluer l’entreprise tout en respectant son héritage.
Un nouvel atelier de production est construit, conforme aux normes d’hygiène et de sécurité actuelles, tout en conservant l’esprit artisanal qui fait l’identité de la maison.
Le choix est celui d’un développement maîtrisé, basé sur un circuit court : de l’éleveur directement au consommateur.
L’essentiel : le goût et le naturel
Depuis toujours, la Charcuterie du Viala défend une idée simple : faire peu, mais le faire bien.
Les méthodes de fabrication et d’affinage sont restées les mêmes au fil des générations.
Les produits sont fabriqués avec une exigence claire : 100 % naturel, sans colorant ni conservateur, et entièrement réalisés en Aveyron.
Aujourd’hui
Aujourd’hui, la Charcuterie du Viala, c’est une équipe de 10 personnes passionnées, qui perpétuent chaque jour ce savoir-faire typique du terroir du Sud Aveyron.
Et si l’histoire continue de s’écrire depuis près d’un siècle, une chose reste inchangée : la satisfaction de nos clients est notre plus belle récompense.
Les réponses de la maison
La Charcuterie du Viala est une entreprise familiale fondée en 1929 en Aveyron. Depuis près d’un siècle, elle perpétue un savoir-faire charcutier traditionnel basé sur la sélection de viandes de qualité et des méthodes de fabrication artisanales transmises de génération en génération.
La Charcuterie du Viala est située à Viala-du-Tarn, en Aveyron, au cœur d’un territoire réputé pour son terroir et ses traditions charcutières.
La fabrication de salaisons fait partie de l’histoire de la maison depuis l’après-guerre, vers 1946, lorsque l’entreprise s’est spécialisée dans la production de charcuteries traditionnelles.
La coche est une truie ayant déjà mis bas. Sa viande est plus colorée et naturellement persillée, ce qui lui donne un goût plus prononcé. Cette matière première est idéale pour fabriquer des salaisons artisanales de caractère.
Non. La Charcuterie du Viala privilégie une fabrication 100 % naturelle, sans colorant ni conservateur, afin de préserver l’authenticité des recettes et le goût du terroir.
Les salaisons sont préparées selon des méthodes artisanales : sélection rigoureuse des viandes, hachage précis, assaisonnement simple à base de sel et de poivre, puis affinage traditionnel sur perche en bois.
Oui. Tous les produits de la Charcuterie du Viala sont fabriqués en Aveyron, dans le respect des traditions locales et du savoir-faire familial.
Oui, une sélection de produits de la Charcuterie du Viala est disponible directement sur la boutique en ligne afin de pouvoir profiter des spécialités du Sud Aveyron partout en France.
Aujourd’hui, une équipe d’environ 10 personnes passionnées travaille chaque jour pour perpétuer le savoir-faire artisanal de la maison.
La philosophie de la maison est simple : faire peu, mais le faire bien, en respectant les traditions artisanales, la qualité des matières premières et le goût authentique des produits.