Marché des Pays de l'Aveyron 2025 - Paris Bercy

La Charcuterie du Viala est une entreprise familiale fondée en 1929 en Aveyron. Depuis près d’un siècle, elle perpétue un savoir-faire charcutier traditionnel basé sur la sélection de viandes de qualité et des méthodes de fabrication artisanales transmises de génération en génération.

La Charcuterie du Viala est située à Viala-du-Tarn, en Aveyron, au cœur d’un territoire réputé pour son terroir et ses traditions charcutières.

La fabrication de salaisons fait partie de l’histoire de la maison depuis l’après-guerre, vers 1946, lorsque l’entreprise s’est spécialisée dans la production de charcuteries traditionnelles.

La coche est une truie ayant déjà mis bas. Sa viande est plus colorée et naturellement persillée, ce qui lui donne un goût plus prononcé. Cette matière première est idéale pour fabriquer des salaisons artisanales de caractère.

Non. La Charcuterie du Viala privilégie une fabrication 100 % naturelle, sans colorant ni conservateur, afin de préserver l’authenticité des recettes et le goût du terroir.

Les salaisons sont préparées selon des méthodes artisanales : sélection rigoureuse des viandes, hachage précis, assaisonnement simple à base de sel et de poivre, puis affinage traditionnel sur perche en bois.

Oui. Tous les produits de la Charcuterie du Viala sont fabriqués en Aveyron, dans le respect des traditions locales et du savoir-faire familial.

Oui, une sélection de produits de la Charcuterie du Viala est disponible directement sur la boutique en ligne afin de pouvoir profiter des spécialités du Sud Aveyron partout en France.

Aujourd’hui, une équipe d’environ 10 personnes passionnées travaille chaque jour pour perpétuer le savoir-faire artisanal de la maison.

La philosophie de la maison est simple : faire peu, mais le faire bien, en respectant les traditions artisanales, la qualité des matières premières et le goût authentique des produits.