La Charcuterie du Viala a récemment été mise à l’honneur dans la presse locale. Le site d’actualité 12actu a consacré un article à la maison artisanale du Viala-du-Tarn et à ses distinctions obtenues lors du Concours Général Agricole de Paris 2025.
Cette mise en lumière dans les médias témoigne de l’intérêt porté au savoir-faire artisanal et au travail réalisé par l’équipe de la Charcuterie du Viala au cœur de l’Aveyron.
Depuis plusieurs générations, la maison perpétue une tradition charcutière basée sur des méthodes artisanales, le respect du terroir et la qualité des produits.
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La Charcuterie du Viala mise à l'honneur par 12actu
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Les réponses de la maison
Quelle est l’histoire de la Charcuterie du Viala ?
La Charcuterie du Viala est une entreprise familiale fondée en 1929 en Aveyron. Depuis près d’un siècle, elle perpétue un savoir-faire charcutier traditionnel basé sur la sélection de viandes de qualité et des méthodes de fabrication artisanales transmises de génération en génération.
Où est située la Charcuterie du Viala ?
La Charcuterie du Viala est située à Viala-du-Tarn, en Aveyron, au cœur d’un territoire réputé pour son terroir et ses traditions charcutières.
Depuis combien de temps fabriquez-vous des salaisons ?
La fabrication de salaisons fait partie de l’histoire de la maison depuis l’après-guerre, vers 1946, lorsque l’entreprise s’est spécialisée dans la production de charcuteries traditionnelles.
Qu’est-ce que le travail de la coche ?
La coche est une truie ayant déjà mis bas. Sa viande est plus colorée et naturellement persillée, ce qui lui donne un goût plus prononcé. Cette matière première est idéale pour fabriquer des salaisons artisanales de caractère.
Vos produits contiennent-ils des conservateurs ?
Non. La Charcuterie du Viala privilégie une fabrication 100 % naturelle, sans colorant ni conservateur, afin de préserver l’authenticité des recettes et le goût du terroir.
Comment sont fabriquées vos salaisons ?
Les salaisons sont préparées selon des méthodes artisanales : sélection rigoureuse des viandes, hachage précis, assaisonnement simple à base de sel et de poivre, puis affinage traditionnel sur perche en bois.
Vos produits sont-ils fabriqués en Aveyron ?
Oui. Tous les produits de la Charcuterie du Viala sont fabriqués en Aveyron, dans le respect des traditions locales et du savoir-faire familial.
Peut-on acheter vos produits en ligne ?
Oui, une sélection de produits de la Charcuterie du Viala est disponible directement sur la boutique en ligne afin de pouvoir profiter des spécialités du Sud Aveyron partout en France.
Combien de personnes travaillent aujourd’hui dans l’entreprise ?
Aujourd’hui, une équipe d’environ 10 personnes passionnées travaille chaque jour pour perpétuer le savoir-faire artisanal de la maison.
Quelle est la philosophie de la Charcuterie du Viala ?
La philosophie de la maison est simple : faire peu, mais le faire bien, en respectant les traditions artisanales, la qualité des matières premières et le goût authentique des produits.